In unserem Holzfasskeller mit alten und neuen Fässern aus Eichen und Maulbeerholz reifen die Brände ihrer Vollendung entgegen. Dieser Vorgang lässt sich nicht beschleunigen und findet in Edelstahlbehältern erst gar nicht statt.

Bei dieser Reifung geht es nicht primär um eine Aufnahme von Holzgeschmack in den Brand, sondern um einen schonenden Sauerstoffkontakt. Damit entwickeln sich die Aromastoffe des Destillats ausgezeichnet.

Trotz optimaler Luftfeuchtigkeit im Fasskeller verdunstet eine gehörige Portion Alkohol durch die Holzdauben in die Umgebungsluft. Das ist der „Anteil der Engel“.