Die Destillation von Alkohol kann unter zwei Aspekten betrachtet werden. Zum einen ist sie die handwerklich perfektionierte Konzentration von feinen Aromastoffen und der Energie aus Beeren, Kern- und Steinobst, die zuvor einer alkoholischen Gärung unterworfen wurden. Mithin dient die Destillation der Konservierung von teilweise höchst empfindlichen Früchten für eine sehr lange Zeit.

Zum anderen ist aber auch der Aspekt der nachhaltigen Verwendung aller in einem Herstellungsprozess anfallenden Begleitprodukte von Bedeutung. So werden selbstverständlich die Hefen, die sich nach der Weinherstellung im Fass absetzen und die Trester von Trauben und Äpfeln vergoren und destilliert. Die Rückstände werden als hochwertiger Dünger in den Weinberg oder das Feld eingebracht und schließen so den natürlichen Kreislauf.