Alle Anstrengungen im Weinberg zielen darauf ab, dem Kellermeister beste Trauben zur Verfügung zu stellen. Sie werden nach einer langen Vegetationszeit möglichst spät in den Weinbergen von Hand selektiv gelesen und dann schonend gekeltert. Je weniger der Weinmacher eingreift, desto besser kommen im Wein die Traubensorte, der Charakter der Lagen und auch der Jahrgang zur Geltung.

Das alles bedarf der peinlichsten Sorgfalt und Kontrolle – und selbstverständlich der eigenen und über Generationen gewachsenen Erfahrung, die durch Analysen nur ergänzt wird. Im Keller wird der Wein bis zum idealen Zeitpunkt der Abfüllung gelagert, und auch die gefüllten Flaschen lagern hier unter optimalen Bedingungen.